P R I M I   P I A T T I


I primi piatti vanno dal risotto profumato alla bellissima pasta cucinata in una delle infinite maniere che esistono per preparala.

La tradizione natalizia ci suggerisce primi a base di frutti di mare o con prosciutti e formaggi: tutti ingredienti caratteristici della gastronomia italiana.
   

I Primi

I Secondi
I Dolci
Gli antipasti
Risotto con bresaola
Ingredienti

350 gr di riso
400 gr di radicchio di Treviso
100 gr di bresaola
60 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino rosso
1 e 1/2 di brodo vegetale
20 gr di burro
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e Pepe q.b.
Preparazione

Pulite il radicchio, eliminate la parte legnosa dei gambi, tagliate le foglie a striscioline, lavatelo, sgrondate l'acqua e sistematele in un canovaccio umido in frigo. Sminuzzate le fettine di bresaola e ponetele in un piatto.

Mondate e tritate finemente la cipolla. In una pentola, fate scaldare il brodo vegetale e sistematene un pò in una casseruola con un filo d'olio e lasciatela stufare per qualche minuto a fiamma dolce.
Mettete il radicchio nella casseruola con la cipolla, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa, fino a che la cipolla non diventi dorata.

Lasciate nella casseruola circa un terzo del radicchio, togliete il resto e tenetelo da parte. In un'altra casseruola fate scaldare un pò d'olio, versatevi il riso e tostatelo a fiamma dolce mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Trasferitelo quindi nella casseruola con il radicchio, bagnate con il vino e fatelo sfumare a fiamma vivace.

Portate a cottura il risotto aggiungendo man mano del brodo caldo. Due minuti prima del termine della cottura unite il radicchio tenuto da parte e la bresaola.
Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il formaggio grattugiato. Fatelo riposare per qualche minuto, poi distribuitelo in piatti individuali e portatelo subito in tavola.

   UP
Sformatini di tagliolini
Ingredienti

200 gr di tagliolini all'uovo
2 dl di panna fresca
2 scalogni
50 gr di parmigiano grattugiato
1 dl di vino bianco secco
2 uova
10 foglie di salvia
30 gr di burro
Pangrattato q.b.
Sale e Noce moscata q.b.
Preparazione

Mondate, lavate e sbucciate gli scalogni; tritateli finemente insieme a 2 foglie di salvia. Prendete un pentolino e fateli stufare a fiamma media con 20 gr di burro e il vino per circa 5 minuti.

Trascorso il tempo, unite la panna e il parmigiano. Abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti, poi togliete dal fuoco; aggiungete i tuorli, regolate di sale e profumate con una grattata di noce moscata.

Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e passatela per pochi secondi sotto l'acqua corrente per farla raffreddare. Mettetela in un contenitore e conditela con metà della salsa preparata in precedenza. Scaldate il forno a 200° C.

Prendete 4 stampini di 12 cm, imburrateli e cospargeteli con il pangrattato. Riempiteli con i tagliolini e compattateli con il dorso di un cucchiaio. Mettete gli stampini nel forno e fate cuocere per 20 minuti circa; toglieteli dal forno e sformate i timballini in 4 piatti piani.

Riscaldate la salsa rimasta nel microonde e versatela sui timballini. Decorate con le foglie di salvia rimaste.

Spaghetti con sugo di seppie
Ingredienti

600 gr di spaghetti
1 kg di seppie piccole fresche
pomodori pelati
peperoncino rosso
prezzemolo
olio d'oliva
pepe
sale
Preparazione

Lavate le seppioline e mettetele in un tegame con olio d'oliva, 2 o 3 pomodori pelati, privati dei semi e tagliuzzati, sale, pepe, peperoncino rosso ed un cucchiaio di prezzemolo tritato. Coprite il tegame e ponetelo su fuoco basso.

Lasciate cuocere per circa venti minuti, poi togliete le seppioline, lasciandole al caldo. Con la salsa ottenuta, condite gli spaghetti, lessati in abbondante acqua bollente salata e scolati al dente.
Spaghetti alle vongole
Ingredienti

600 gr di spaghetti
1 kg di vongole
150 gr di olio d'oliva
2 spicchi di aglio
1 kg di pomodori
Prezzemolo tritato abbondante
Pepe q.b.
Sale solo se occorre
Preparazione

Lavate le vongole e sgocciolatele.
In un ruoto ponete 50 gr. di olio, fatelo riscaldare e aggiungete le vongole tirandole su mano a mano che si aprono; sgusciatele poi e mettetele da parte.

Fate restringere il brodo a fuoco lento, lasciatelo posare e passatelo da un colino a fittissimi buchi o attraverso un panno di tela.
Fate soffriggere in una casseruola il resto dell'olio e l'aglio; togliete quest'ultimo quando sarà biondo, e aggiungete, invece, i pomodori e il pepe. Dopo tre o quattro minuti di fuoco vivo, versate il brodo delle vongole e lasciate cuocere finché la salsa non risulti della giusta densità.

Unite allora le vongole e il prezzemolo, abbassate il fuoco e dopo un paio di minuti spegnetelo.
Condite gli spaghetti cotti al dente, con i tre quarti della salsa e delle vongole e mandate quel che ne resta a tavola in una salsiera.

Un consiglio: mettete nella salsa una "pupatella" (cioè un sacchettino di tela legato) riempita di una diecina di granchiolini: rilasceranno il loro profumatissimo aroma. Si toglierà quando la salsa sarà cotta.

UP


torna indietro