A N T I P A S T I |
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Ecco qua deliziosi antipasti con i quali iniziare il nostro pranzo natalizio: verdure, prosciutti, formaggi, frutti di mare sono ingredienti ideali per la preparazione di piatti ricchi e creativi.
Una bella varietà di antipasti rende invitante la tavola.
Preparatene almeno due, così se avete degli ospiti con gusti particolari sicuramente li renderete felici.
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Gli Antipasti |
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Ingredienti
800 gr di cozze
400 gr di vongole
500 gr di polpi veraci
Prezzemolo
limone
aglio
olio d'oliva
pepe e sale q.b.
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Preparazione
Mettete a bagno le vongole in acqua fredda. Grattate le cozze e lavatele. Pulite i polpi e lavateli. In un tegame fate aprire separatamente le vongole e le cozze conservando l'acqua che avranno liberato e facendo depositare sul fondo la sabbia.
Staccate cozze e vongole dai gusci e raccoglietele in un'insalatiera. Nell'acqua recuperata della loro cottura, priva di sabbia e eventualmente allungata, fate lessare prima i polpi (circa 20 minuti) che taglierete a piccoli pezzi e aggiungerete nell'insalatiera, e poi i gamberi.
Anche i gamberi cotti per cinque minuti, sgusciati e tagliati, finiranno nell'insalatiera e tutto verrà condito con olio, sale, pepe, aglio intero, abbondantissimo prezzemolo tritato, succo di limone, e rimarrà a insaporirsi per alcune ore prima di essere gustato.
UP
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Insalata di rinforzo |
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Ingredienti
600 gr di cavolfiore mondato
2 cespi di scarola riccia
150 gr di sottaceti misti
4 acciughe salate
100 gr di capperi
100 gr di olive nere di Gaeta
6 cucchiai di aceto
6 taralli
6 olive verdi
Pepe, sale e olio q.b. |
Preparazione
Lessate il cavolfiore in acqua bollente e salata e sgocciolatelo. Pulite, lavate e asciugate la scarola riccia scegliendo le foglie più tenere. Tagliate a pezzetti il cavolfiore, la scarola, i sottaceti e 2 acciughe (dopo averle lavate e spinate) e mettete il tutto in un'insalatiera aggiungendo i capperi lavati e le olive nere.
Condite con poco sale, pepe, olio, aceto; mescolate bene e poi pareggiate l'insalata in modo che presenti una superficie spianata.
In un recipiente mettete sei cucchiai di aceto e tre di acqua e poni i taralli a spugnare rivoltandoli spesso. Quando saranno bene ammorbiditi, prendeteli delicatamente con una paletta, deponili sull'insalatiera disponendoli a distanze eguali e versate sopra un cucchiaio d'olio.
Dividete ognuna delle alici rimaste, in 4 filetti e avvolgetene uno intorno a ogni oliva verde che poggerete così preparata al centro di ogni tarallo.
Un consiglio: è preferibile fare questa insalata con qualche ora di anticipo e magari anche il giorno prima di consumarla, per dar tempo agli ingredienti di amalgamarsi. Ormai difficile trovare i piccoli taralli con i " finocchietti " da mettere nella caponata. Anche se più decorativi, essi non sono però indispensabili e quindi, possono benissimo essere sostituiti da un altro tradizionale tipo di fresella e più precisamente dalla " fresella col buco " che è fatta con pane integrale di campagna a forma di ciambella diviso orizzontalmente a metà e biscottato al forno.
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Ingredienti
800 g di gamberetti freschissimi
2 limoni dolci e succosi
1 arancia
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva di gusto leggero
100 g di insalatina da taglio
1 limone per decorare il piatto
tabasco
prezzemolo
sale e pepe
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Preparazione
Spremete i limoni e l'arancia e filtrate il succo con un passino fitto. Sciacquate i gamberetti quindi sgusciateli, lasciando attaccata la codina e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina.
Sistemateli in una ciotola e unitevi il succo di agrumi che dovrà coprirli quasi completamente. Lasciateli marinare per circa un quarto d'ora prima di metterli a sgocciolare in un colapasta.
Lavate e asciugate perfettamente l'insalatina. Emulsionate l'olio con qualche goccia di tabasco, poco prezzemolo tritato, sale e pepe.
Fate un letto di insalatina su un piatto rotondo, accomodatevi i gamberi a cupoletta e sgocciolate su tutto il condimento preparato.
Decorate il bordo del piatto con sottili fettine di limone e servite subito.
L'assoluta freschezza dei gamberetti è ovviamente essenziale per una buona riuscita del piatto. Da evitare, in questo caso, quelli surgelati |
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| Involtini di bresaola |
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Ingredienti
50 gr di formaggio spalmabile
100 gr di gorgonzola piccante
200 gr di bresaola
1 sedano bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b. |
Preparazione
Lavate e mondate la costa del sedano, quindi riducetene 1/3 in brunoise e il restante a rondelle. Amalgamate i formaggi fino ad ottenere una crema omogenea; unite il sedano ridotto in brunoise e amalgamate di nuovo.
Stendete le fettine di bresaola sul piano di lavoro; servendovi di un sac a poche riempito con la crema al formaggio, distribuite una striscia di composto al centro di ogni fettina di bresaola. Arrotolate le fettine e disponete su di un vassoio. In una terrina riunite il sedano tagliato a rondelle, conditelo con sale, pepe e olio.
Distribuite il sedano intorno agli involtini, quindi passate in frigorifero fino al momento di portare in tavola. Servite freddi o a temperatura ambiente. |
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